Risotto van raapsteel, pompoen en andijvie
Een heerlijke risotto van raapsteel boordevol heerlijke seizoensgroenten zoals raapsteel, pompoen en andijvie. Een gezond en vegetarisch hoofdgerecht.
Jarenlang heb ik alle seizoenen van Masterchef gekeken. Nog steeds trouwens. Elk seizoen is risotto een van de beruchte gerechten waar kandidaten de mist mee in gaan. Het is of niet niet gaar, of te papperig of smaakt flauw. Het is bijna nooit helemaal goed. Dat is ook de reden dat ik mij eigenlijk nooit echt gewaagd heb aan risotto maken. Tot ik een keer zo’n lekkere risotto proefde in Italië, dat ik mij voornam het toch te gaan proberen. En tot mijn verrassing lukte het erg goed en was hij erg lekker! Zelfs zo lekker, dat ik nog steeds heel regelmatig risotto maak met allerlei verschillende groenten combinaties zoals raapsteel, pompoen en andijvie. En stiekem ben ik wel blij dat er geen masterchef jury is die mijn risotto proeft. Want nu kan ik gewoon zorgeloos genieten van dit recept van risotto van raapsteel, pompoen en andijvie. En is die toch een keertje niet gaar genoeg, dan blijf je gewoon roeren totdat hij wel gaar is. Wat een ideaal gerecht eigenlijk, risotto!
Pompoen andijvie risotto maken
Als je risotto van raapsteel, pompoen en andijvie wilt maken is het belangrijk een grote pan te gebruiken met veel oppervlakte en een dikke bodem, zodat alle rijstkorrels even veel hitte krijgen en zo gelijkmatig kunnen garen. Een ideale pan hiervoor is deze pan.
Recepten met raapsteel, pompoen of andijvie
Van raapsteel, pompoen en andijvie kan je nog veel meer lekkere gezonde gerechten koken. Zoals deze pesto van raapsteel, deze pompoen tikka massala of deze witte bonen met andijvie. Allemaal vegetarische hoofdgerechten.
Welke keukenmaterialen heb je nodig voor het maken van vegetarische risotto
– Pan met dikke bodem (deze gebruik ik zelf)
– Koksmes
– Houten pollepel
– Soeplepel
– Kleine pan
– Handrasp
Risotto van raapsteel, pompoen en andijvie
Ingrediënten
- 375 gram risotto rijst
- 1 stuk ui
- 1 stuk pompoen
- 200 gram raapstelen
- 1 stuk kleine andijvie
- 1 teentje knoflook
- 100 gram geraspte parmezaan
- 1,5 liter groentebouillon
- 200 ml witte wijn
- 3 eetlepels olijfolie
Instructies
- Was de pompoen. Snijd hem open en verwijder de draden en pitten. Snijd in gelijke blokjes.
- Was en snijd de andijvie in kleine reepjes.
- Was de raapstelen en snijd grof.
- Zet de bouillon op het vuur en laat heel zachtjes koken.
- Snipper de ui en de knoflook.
- Zet een pan met dikke bodem en de olijfolie op laag vuur.
- Bak de knoflook en ui zachtjes aan tot ze glazig zien.
- Voeg de rijst toe en roer met een houten lepel totdat alle korrels bedekt zijn met olie.
- Voeg de wijn beetje bij beetje al roerend toe totdat deze is opgenomen door de rijst.
- Voeg een soeplepel bouillon toe en blijf goed roeren.
- Voeg de stukjes pompoen toe.
- Voeg weer een soeplepel bouillon toe als het vorige bouillon geabsorbeerd is en blijf steeds goed roeren.
- Herhaal dit ongeveer 15 minuten.
- Voeg de andijvie en raapstelen toe.
- Blijf bouillon toevoegen wanneer het weer geabsorbeerd is totdat de rijst na ongeveer 5 minuten gaar is.
- Blijf goed proeven en herhaal het proces wanneer de rijst nog niet helemaal gaar is
- Zet het vuur uit en roer de parmezaanse kaas door de risotto.
- Breng de risotto van raapsteel op smaak met wat peper.
Dit artikel bevat affiliate links. Als je op zo’n link klikt en iets koopt, krijg ik een kleine commissie. Jou kost het niets extra.
Geen reacties