Recepten/ Vegetarische hoofdgerechten

Pasta pesto met courgette en wortel

Pasta pesto met courgette en wortel, pasta, pesto, courgette, wortel, biologisch, groenten, gezond, recept

Sinds ik een paar maanden in Italië ben geweest, ben ik gek op pesto. Ik mocht daar meehelpen in de keuken waar wekelijks pesto werd gemaakt. Voor door de pasta- of de aardappelen. Pasta pesto is daar al een gerecht op zich. Heerlijk door zijn eenvoud. Maar zelf vind ik het lekker om toch nog wat groenten toe te voegen. Zal wel heel Hollands zijn, maar voor mijn gevoel is de pasta dan iets completer. Pasta pesto met courgette en wortel is heerlijk eenvoudig, voedzaam en gezond. Alles wat ik zoek in een doordeweekse maaltijd. Als je zin- én tijd hebt is het lekker om je pesto zelf te maken. De klassieke pesto van basilicum, of bijvoorbeeld een pesto van raapsteel. Omdat er deze week courgettes in het biologische groentenpakket zaten heb ik deze gebruikt, maar deze kun je heel makkelijk vervangen door een ander soort groenten.

Pasta pesto met courgette en wortel

Serves: 4 personen
Cooking Time: 35 minuten

Ingredients

  • 300 gram pasta
  • 3 el milde olijfolie
  • 1 courgette, in reepjes
  • 1 wortel, in reepjes
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 4 el groene pesto
  • 1/2 bosje basilicum
  • eventueel snippers parmezaan of pecorino

Instructions

1

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen.

2

Spoel koud af en laat uitlekken in een vergiet.

3

Verwarm de olie en bak hierin de knoflook 1 minuut.

4

Voeg de wortel toe en laat 5 minuten bakken. Voeg de courgette toe en bak samen nog ongeveer 5 minuten tot alles beetgaar is.

5

Voeg de uitgelekte pasta toe en warm deze goed door.

6

Breng op smaak met zout en peper.

7

Schep vlak voor het serveren de pesto erdoor en garneer royaal met basilicum.

8

Schaaf desgewenst met de kaasschaaf nog snippers parmezaan of pecorino eroverheen.

Misschien ook interessant

Geen reacties

Laat een reactie achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.