Pasta met broccolipesto
Ook van broccoli kan je heerlijk pesto maken. Met dit vegetarische recept van pasta met broccolipesto heb je gelijk je portie groenten weer binnen.
Barry en Vivian hebben weer een heerlijke pesto variatie bedacht, namelijk de broccolipesto. Het voordeel van deze broccolipesto is dat je gelijk je portie groenten binnen hebt. Waarschijnlijk weet je het niet, omdat de broccoli altijd verkrijgbaar is, maar het seizoen van de broccoli loopt van juni tot en met november. Dus het zal deze week wel de laatste keer zijn dat er dit jaar broccoli in het biologisch groentepakket zit. Deze pasta met broccolipesto kan je heel eenvoudig nog uitbreiden met bijvoorbeeld gepofte tomaatjes, krokante spekjes of zalm.
Ook van raapstelen of rucola kan je heerlijke pesto maken.
Broccolipesto maken voor door de pasta
In de traditionele Italiaanse keuken wordt een pesto met een vijzel gemaakt. Omdat dat heel arbeidsintensief is en je maar kleine beetjes tegelijk kunt maken is het gebruik van een keukenmachine wel aan te bevelen, ook bij deze pasta met broccolipesto. Mijn favoriet op keukenmachine gebied is toch wel deze machine. Maar een staafmixer met hakmolen zoals deze voldoet ook prima.
Vegetarische recepten met broccoli
Ben je na het maken van deze vegetarische pasta met broccolipesto op zoek naar meer vegetarische recepten met broccoli? Probeer dan ook eens deze broccoli curry met zoete aardappel en ei of deze roergebakken broccoli met sperziebonen en champignons.
Pasta met broccolipesto
Ingrediënten
- 1 stuk grote broccoli
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 40 gram basilicum
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepel pijnboompitten
- ½ stuk citroen
- 5 eetlepel olijfolie
- 300 gram speltpasta
- zout en peper
Instructies
- Rasp de Parmezaanse kaas en zet apart.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze rondom goudbruin zijn.
- Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
- Schil de stronk en snijd in dunne plakjes.
- Breng water met zout aan de kook in een ruime pan.
- Doe eerst de plakjes van de broccolistronk in de pan en kook 2 minuten.
- Voeg de roosjes toe en kook nog 3 minuten tot ze beetgaar zijn.
- Giet af en spoel direct om met ijskoud water zodat de broccoli niet verder gaart en wel felgroen blijft.
- Breng opnieuw water met zout in een ruime pan aan de kook en kook hierin de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Maak ondertussen de broccolipesto.
- Houd een paar roosjes broccoli per persoon achter om straks bij de pasta te kunnen serveren.
- Plaats de rest in een keukenmachine met de Parmezaanse kaas, 25 gram basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitten, sap van de halve citroen en de olijfolie.
- Maal tot een gladde puree, die de consistentie heeft van een iets drogere pesto.
- Voeg meer olijfolie toe als de pesto niet smeuïg genoeg is.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de pasta af en vang enkele lepels van het kookvocht op.
- Doe de pasta terug in de pan en meng er snel de broccolipesto, broccoliroosjes en het kookvocht door tot de pasta aan alle kanten bedekt is met de broccolipesto.
- Garneer de pasta met broccolipesto met de overgebleven blaadjes basilicum.
Dit artikel bevat affiliate links. Als je op zo’n link klikt en iets koopt, krijg ik een kleine commissie. Jou kost het niets extra.
1 Reactie
Kweek je eigen Pesto met verrassende recepten - Tuin- en Buitenleven
7 maart 2022 at 10:23[…] Aan tafel bij Anna schuiven voor pasta met broccolipesto. Het fijne aan dit recept vind ik dat de hele broccoli wordt gebruikt. […]