Groene groenten soep

Groene groenten soep

Groene groenten soep

Een prachtige en gezonde groene groenten soep met courgette, broccoli, munt en erwten. Een veganistisch soep recept.

Vandaag geen groen sapje maar een groen soepje. Een groene groenten soep van courgette, broccoli en erwten. Groene groenten hebben de naam extra gezond te zijn. Dat ze gezond zijn ben ik van overtuigd, of ze extra gezond zijn  is de vraag. Alle groentesoorten zijn onderverdeeld in verschillende categorieën. Hoe meer je varieert tussen deze categorieën hoe beter. Met deze groene groenten soep heb je gelijk 3 categorieën te pakken. Een koolsoort (broccoli), een vruchtgroente (courgette) en een peulvrucht (erwten). Dus gezond is de soep hoe dan ook! En ook nog eens volledig plantaardig oftewel vegan.

Groene groenten soep pureren

Als de groen groenten soep bijna klaar is pureer je hem met een staafmixer zoals deze. Daarna breng je de soep weer aan de kook en voeg je pas de erwtjes toe. Dus pureer deze niet mee! Het is erg lekker als je in de soep nog wat bite hebt van de groene erwtjes.

Benodigde keukenmaterialen voor soep van groene groenten

Staafmixer
Pan met dikke bodem (deze gebruik ik het liefste)
Koksmes

Groene groenten soep

Groene groenten soep

Anna Kaptein
Een prachtige en gezonde groene groenten soep met courgette, broccoli, munt en erwten. Een veganistisch soep recept.
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 29 min
Gang Soep
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuk courgette
  • 1 stronk broccoli
  • 1 stuk ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 takjes verse munt
  • 200 gram diepvries tuinerwten
  • 1 liter groentebouillon

Instructies
 

  • Pel en snipper de ui en de knoflook.
  • Zet een pan met dikke bodem en 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  • Was en snijd de courgette en broccoli in grove stukken.
  • Fruit de ui en de knoflook in twee minuten aan.
  • Voeg de stukken broccoli en courgette toe.
  • Laat 5 minuten mee bakken.
  • Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
  • Laat 20 minuten zachtjes koken.
  • Verwijder de muntblaadjes van de takjes en voeg de muntblaadjes toe. Zet het vuur af.
  • Pureer de soep met de staafmixer en breng nog extra op smaak met peper.
  • Zet het vuur weer aan, voeg de erwtjes toe en laat de groene groenten soep nog 1 minuut doorkoken.


Dit artikel bevat affiliate links. Als je op zo’n link klikt en iets koopt, krijg ik een kleine commissie. Jou kost het niets extra.

Misschien ook interessant

4 Reacties

  • Reageer
    Marianne
    18 november 2016 at 11:30

    Anna ik smul van je pompoen soep heerlijk zeker voor herhaling vatbaar. .
    Ga vandaag je groene soepje maken. . . . .

    • Reageer
      Anna
      20 november 2016 at 10:58

      Hoi Marianne,
      Leuk zeg 🙂 Hoe was het groene soepje?

  • Reageer
    Shanti
    16 mei 2021 at 19:50

    Vandaag heerlijk groen soepje gemaakt, zelf wat wortel en aardappel toegevoegd.
    Perfect recept.

    Heerlijk dank Je wel Anna

    Gr fam de jonge

    • Reageer
      Anna
      25 april 2022 at 16:22

      Hoi Shanti,

      Wat leuk om te horen zeg! En lekkere toevoeging.

      Gr Anna

    Laat een reactie achter

    Rating recept




    Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.