Ovenschotel met champignons, noten en pastinaakpuree
Een winterse vegetarische ovenschotel met champignons, noten en pastinaakpuree on top. Een lekker vega eenpansgerecht.
Ingrediënten
- 700 gram pstinaak
- 1/2 stuks savooienkool / groene kool
- 250 gram kastanjechampignons
- 100 gram zilvervliesrijst
- 75 gram walnoten
- 75 gram amandelen
- 40 gram roomboter
- 150 ml melk
- 150 gram geraspte belegen kaas
- 1 eetlepel paneermeel
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 2 theelepels sojasaus
- 2 theelepels ketjap manis
- 1 eetlepel olijfolie
Instructies
- Zet een ruime pan met kokend water en een snufje zout op het vuur.
- Snijd de savooiekool met een heel scherp mes of met de mandoline in heel dunne reepjes en blancheer 2 minuten in het water. Schep de gesneden kool met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken. Zet vervolgens apart.
- Kook daarna de rijst gaar volgens aanwijzingen op de verpakking.
- Pel en snipper de ui en de knoflook.
- Zet een ruime koekenpan met 1 eetlepel olijfolie op het vuur.
- Fruit hierin de ui en de knoflook.
- Voeg alle kruiden toe en fruit ook mee.
- Borstel de champignons schoon en snijd de champignons in kleine blokjes en voeg ook toe. Bak de champignons in ongeveer 5 minuten op hoog vuur terwijl je regelmatig omschept.
- Zet het vuur wat lager en voeg de gekookte rijst, de geblancheerde koolreepjes, de ketjap en de sojasaus toe en roer goed door.
- Hak de amandelen en de walnoten in kleine stukjes en voeg ook toe. Roer alles door en laat 2 minuutjes bakken. Zet daarna het vuur uit.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Vul de ruime pan opnieuw met water en een snuf zout en breng aan de kook.
- Schil de pastinaken met de dunschiller en snijd in grove stukken. Voeg de pastinaak toe aan het kokende water en kook in 20 minuten gaar.
- Giet de pastinaak af en maak er met de pureestamper of met de puree knijper een puree van.
- Voeg de melk en roomboter toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe het champignon en noten mengsel in een ovenschaal.
- Verdeel daaroverheen de pastinaak puree.
- Bedek de pastinaakpuree als laatste met de geraspte kaas en het paneermeel.
- Zet de ovenschotel met champignons gedurende 25 - 30 minuten in het midden van de oven tot je een mooi bruin korstje hebt en serveer.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!