Soep van aardperen en prei
Een fluweelzachte en voedzame soep van aardperen en prei. De combinatie va aardperen en prei geeft deze veganistische soep een rokerige smaak mee. Een heerlijk soep recept.
Benodigdheden
Ingrediënten
- 600 gram aardpeer
- 3 stuks preien
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml haverroom
- 900 ml groentebouillon
- 2 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepels pijnboompitten
- 1/2 theelepel chilivlokken
Instructies
- Zet een ruime soeppan met een scheut olijfolie op zacht vuur.
- Snijd de preien in ringen en was ze goed.
- Maak de knoflooktenen schoon en snijd in plakjes.
- Doe de prei samen met de knoflook en de chilivlokken in de pan en laat 15 minuten zachtjes stoven terwijl je regelmatig roert.
- Borstel de aardperen in water goed schoon en snijd ze in plakjes.
- Bak de aardperen 3 minuten mee met de prei.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
- Laat 15 minuten zachtjes koken totdat de aardpeer goed gaar is.
- Pureer de soep glad met een staafmixer en voeg daarna de haverroom toe.
- Breng zo nodig nog extra op smaak met zout en peper.
- Zet het vuur onder de soep uit en pak een koekenpan.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan licht goudbruin. Voeg daarna de sojasaus toe en bak de pijnboompitjes nog enkele minuten tot alle sojasaus ie gekarameliseerd terwijl je regelmatig roert.
- Serveer de soep van aardperen met prei met de zoutige pijnboompitjes.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!