Schil de meirapen. Snijd daarna de meirapen in dunne plakjes. Doe dit het liefste met een mandoline of keukenmachine zodat ze mooi gelijkmatig worden. Heb je dit niet gebruik dan een heel scherp mes.

Doe het water, de azijn, de suiker, de peperkorrels en het mosterdzaad in een steelpannetje en zet op het vuur.

Laat langzaam warm worden en roer af en toe tot de suiker gesmolten is.

Zet het vuur uit als het bijna kookt.

Doe de plakjes meiraap in het vocht en laat ze minimaal 25 minuten hierin staan.

Daarna is de ingelegde meiraap klaar voor gebruik. Wil je het gedeeltelijk bewaren? Dat kan in een afgesloten pot of bakje in de koelkast.