Rode linzen dahl met courgette en aubergine
Deze rode linzen dahl met courgette en aubergine is een heerlijk gezond en makkelijk recept wat ook nog volledig vegetarisch en veganistisch is. Een ideale avond maaltijd voor een doordeweekse dag.
Ingrediënten
- 1 stuk aubergine
- 1 stuk courgette
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 stuk ui
- 2 teentjes teentjes knoflook
- 200 ml kokosmelk
- 250 gram rode linzen
- 1 stuk bouillonblokje voor een halve liter
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gemalen koriander poeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 3 cm geschilde en geraspte gember
- 250 ml water
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Zet een middelgrote pan met dikke bodem op half hoog vuur.
- Snipper de ui en fruit deze kort aan in de pan. Voeg het komijnpoeder, het korianderpoeder, het gerookte paprikapoeder, de cayennepeper en de geraspte gember toe en laat kort mee bakken.
- Pers of snipper de knoflook en voeg ook toe.
- Voeg de tomatenblokjes toe en roer alles goed door.
- Voeg het water, de kokosmelk, het bouillonblokje en de linzen toe en breng langzaam aan de kook.
- Laat 45 minuten zachtjes doorkoken en voeg zo nodig nog kleine beetjes water toe zodat het smeuïg blijft.
- Was ondertussen de aubergine en courgette en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met de olijfolie, peper en zout. Laat ze gedurende 20 minuten in het midden van de oven roosteren.
- Verdeel de rode linzen dahl met courgette en aubergine over de borden en serveer de geroosterde aubergine en courgette er bovenop.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!