Geroosterde wortel tomaat soep
Deze veganistische geroosterde wortel tomaat soep is super smaakvol en zit boordevol groenten. Een gezond en snel recept waarbij de oven al het werk doet.
Ingrediënten
- 1 kilo tomaten
- 500 gram wortelen
- halve bol knoflook
- 1 stuk ui
- 1/4 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel sumak
- 1 liter groentebouillon
- 3 stengels bosui
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de tomaten en de wortelen.
- Snijd de tomaten in kwarten en de wortelen in stukken van ongeveer 3 cm.
- Schil de ui en snijd in kwarten.
- Snijd de bovenkant van de halve bol knoflook eraf en smeer in met olijfolie.
- Pak de grootste ovenschaal die je hebt.
- Verdeel de tomaat, wortel en ui over de ovenschaal.
- Besprenkel met olijfolie, de chilivlokken en de sumak.
- Zet de halve bol knoflook met de open kant naar boven in een hoekje van de ovenschaal.
- Rooster de tomaat en wortel 40 minuten in de oven. Schep halverwege een keer om.
- Doe de geroosterde groenten in een ruime pan. Knijp de teentjes knoflook uit de bol en voeg ook toe.
- Voeg 1 liter groentebouillon toe en breng aan de kook.
- Pureer de geroosterde wortel tomaat soep met een staafmixer fijn.
- Breng zo nodig nog wat extra op smaak met zout en peper.
- Snij de bosui in ringetjes.
- Serveer de geroosterde wortel soep met de in ringetjes gesneden bosui.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!