Recept roodlof salade met pompoen en cashew dressing
Dit veganistische recept van roodlof salade met pompoen en cashew dressing is niet alleen een lust voor het oog, maar ook super gezond en bomvol groenten. Heel geschikt als maaltijdsalade.
Roodlof is een kruising tussen de radicchio en de witlof en heeft dezelfde typerende bittere smaak. In deze roodlof salade serveer je de roodlof daarom ook met de zoetige geroosterde pompoenstukjes, de zoete granaatappelpitjes en de zoetige en romige vegan cashew dressing. Samen met de kikkererwten een salade die prima door kan als maaltijdsalade. Kleurrijk, smakelijk, voedzaam en gezond.
Cashewdressing voor salade van roodlof en pompoen
De dressing voor deze roodlof salade met pompoen is een dressing gemaakt van cashewnoten. Heerlijk romig en volledig veganistisch. Het recept voor deze dressing van cashewnoten vind je hier. Bijna het enige wat je hoeft te doen bij het maken van deze cashew dressing is het verzamelen van alle ingrediënten en deze fijn maken in een keukenmachine. Mijn favoriet op keukenmachine gebied is toch wel deze machine. Maar een staafmixer met hakmolen zoals deze voldoet ook prima.
Vegetarische salade recepten
Ben je na het maken van deze vegan roodlof salade met pompoen en cashew dressing op zoek naar meer vegetarische salade recepten? Probeer dan ook eens deze geroosterde wortelsalade of deze salade van paksoi.
Benodigde keukenmaterialen voor recept roodlof salade
– Pollepel
– Keukenmachine (ik gebruik zelf deze)
– Koksmes
– Mengkom
– Ovenschaal
– Saladeschaal
Roodlof salade met pompoen, granaatappel en cashew dressing
Ingrediënten
- 1 stuk pompoen klein
- 1/2 stuk granaatappel
- 2 stronken roodlof
- 400 gram kikkererwten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel chilivlokken
1 portie cashew dressing volgens recept boven in tekst
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de pompoen, snijd de pompoen in kwarten en verwijder de draden en de pitten. Snijd vervolgens de pompoen in kleine blokjes.
- Verdeel de blokjes pompoen over een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Bestrooi daarna met de chilivlokken en een mespunt zout en hussel de pompoenblokjes goed door elkaar.
- Rooster de pompoen blokjes 15 minuten in de oven tot ze gaar en zacht zijn.
- Maak ondertussen de cashew dressing volgens het recept bovenin de tekst.
- Snijd de roodlof in kwarten, verwijder het bittere hart en snijd de kwarten vervolgens met een scherp koksmes in dunne reepjes.
- Snijd de granaatappel overdwars door midden. Pak vervolgens een kommetje en een pollepel, houd de granaatappel op zijn kop en sla met de pollepel een aantal keer flink op de granaatappel. Je zult zien dat de pitjes eruit komen en in het kommetje vallen. Herhaal dit tot alle pitten uit de granaatapel zijn.
- Verdeel de geroosterde pompoen, de kikkererwten en de gesneden roodlof over een grote platte saladeschaal. Strooi daar overheen de granaatappel pitjes. Verdeel als laatste de dressing royaal over de salade, bijvoorbeeld in mooie strepen.
- Serveer de roodlof salade met pompoen. Lekker met stokbrood.
Dit artikel bevat affiliate links. Als je op zo’n link klikt en iets koopt, krijg ik een kleine commissie. Jou kost het niets extra.
Geen reacties